Bacillus cereus är en spor-formande bakterie som producerar toxiner och som kan hittas i jord och vissa livsmedel. Dessa toxiner kan ge två olika symptom: en typ är diarré (lång inkubationstid, 8-16 timmar) och den andra är illamående och kräkningar (kort inkubationstid, 1-6 timmar). Typen med den korta inkubationstiden är oftast relaterad till ris-rätter som tillagats och sedan varmhållits i ett flertal timmar. Matförgiftning med den längre inkubationstiden är ofta relaterad till rätter innehållande kött eller grönsaker efter tillagning.

Bakterien har hittats i torkade bönor och spannmål, samt i torkade råvaror såsom kryddor, kryddmixer och potatis. Den korta inkubationstypen diagnostiseras av att B. cereus hittas i den misstänkta maten. Den långa inkubationstypen diagnostiseras av organismer från mat och faeces.